Gluten – mieszanina białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, występująca w ziarnach niektórych zbóż, np. pszenicy, żyta i jęczmienia. Podczas wyrabiania ciasta z mąki, zawarty w niej gluten w wyniku sieciowania tworzy z wodą strukturę przestrzenną nadającą ciastu...
CELIAKIA (inaczej choroba trzewna) jest to trwała nietolerancja glutenu, występująca u osób genetycznie predysponowanych. Spożywanie glutenu prowadzi do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego (zaniku kosmków jelitowych i hyperplazji krypt). Czynniki rozwoju...
W swojej codziennej pracy często wykonuję Food Detective lub Food Print. Są bardzo pomocne a czasem wręcz niezbędne w dietoterapii pacjentów z dolegliwościami ze strony układu pokarmowego np.: zespół jelita drażliwego (IBS) refluks nieswoiste zapalenia jelit (choroba...
Lektyny Lektyny to białka lub glikoproteiny, które wiążą węglowodany w sposób odwracalny. Po raz pierwszy lektyny odkryto w roślinach, a następnie u innych gatunków, od mikroorganizmów po ludzi. Określane są również jako hemaglutyniny, fitohemaglutyniny,...
Nadwrażliwość pokarmowa Nadwrażliwość na pokarmy możemy podzielić na alergiczną i niealergiczną. Alergiczna ma miejsce wtedy, gdy organizm wytwarza przeciwciała w odpowiedzi na obecność alergenu. Dzieli się ją na IgE-zależną, która występuje w czasie od kilku minut do...
Bariera jelitowa i nietolerancje pokarmowe Barierę jelitową tworzą: błona śluzowa jelit, ścisłe połączenia między enterocytami,mikroflora jelitowa, wydzielnicza immunoglobulina A (sIgA), kępki Peyera, komórki M, Komórki APC, limfocyty. Układ immunologiczny jelita GALT...
